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易志勇:11年干出3個品牌20家店,只為一個湘菜夢

紅餐訪談組 · 2018-05-13 23:56 來源:紅餐網

11年,3個品牌,20家店,都是易志勇“賭”來的!

他說,人生的所有機會都是在全力以赴的路上遇到的。幸運的是,當機會來臨時,他都全力以赴地抓住了它,才有今天我們認識的易志勇!  


《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 :陳洪波(紅餐網創始人)

易志勇談他的湘菜帝國夢  



懷揣夢想赴身德國 卻留下最深刻的屈辱史

“窮人的孩子早當家。”這句話放在易志勇身上一點都不為過。

小時候,家里貧苦。爸爸常年在外打工,媽媽每天忙于農活。8歲起,易志勇只能自己解決吃飯的問題。

當時,媽媽和鄰居都稱贊易志勇菜炒得很好吃,是個天才廚師。

從那時候起,他便愛上了炒菜,同時也在心里種下了一個朦朧的餐飲夢。“長大了要做一個廚師,既可以賺錢,又可以把美味分享給別人 。”

初中畢業后,易志勇便去了湖南郴州學習廚師。

△17歲時,在湖南郴州學廚

此后的7年間,從殺雞殺鴨的學徒到端茶遞水的服務員,易志勇幾乎經歷了后廚前廳的所有崗位。

2003年的春天,易志勇從朋友口中得知了去德國做勞務輸出,每月有1萬塊的薪酬,他動心了。

“在中國,我每個月的工資只有800塊,哪里夠開店啊。”迫切想要開店創業的易志勇決定去闖一闖。

那一年11月份,只會中文的易志勇拿著一張德文地址的紙條,便踏上了奔赴夢想的征程。  

他并不知道,在寄托夢想的德意志,等待著他的卻是噩夢般的開始。

易志勇在德國的首站是一家只有5個人的小餐廳,后廚只有他和老板。每天14個小時的后廚工作,只能吃剩飯剩菜。稍有不對便是謾罵聲的隨之而來。

“有一次,在烤鴨子的時候,火候過了。老板很氣憤,說’大陸仔,連一只鴨都烤不好!’然后拿起一只鴨子直接砸到我的臉上。那一刻,鴨油和淚水在我臉上流淌,已經分不出哪些是鴨油,哪些是淚水。”回憶起當時的情景,易志勇一度哽咽。

當時,易志勇也在心里告訴自己,“如果有一天我自己創業,我一定要好好愛自己的伙伴,己所不欲勿施于人。

備受煎熬的易志勇選擇了法律援助,最終在律師的幫助之下,他順利地和那家中餐廳的老板解除了合同。

后來,易志勇在德國重新找到了一份炒菜師傅的工作。那里的工作環境和老板都很好,易志勇非常珍惜,一做就是三年半,直至回國。

△易志勇在德國

4年的德國工作與生活,鍛煉了易志勇的抗壓能力,讓他在后來創業過程中面對困難與磨難時,懂得了堅持和永不放棄。

跌宕起伏的創業路 一時沖動虧掉250萬

開第一家小店,只用了13天時間

2007年12月2日,易志勇結束了4年的德國之旅,回到廣州。

“離開德國前我就想好了,回國就是為了創業,我要有家屬于自己的餐廳。”在抵達廣州飛機上,易志勇為自己的夢想錨定了目標。

彼時的廣州正處于城市高速發展的擴張期,街頭涌動著無數來自四面八方奮斗追夢的年輕人,他們居住于此,以夢為馬,卻也在殘酷的生活中追求物美價廉。

正是這樣的時代契機,為易志勇成功埋下了伏筆。  

回國2天后,易志勇花了 4萬塊把位于番禺南村的一家川菜館盤了過來。13天后,易志勇的創業餐廳“老湘村”正式開業。

由于價格低、分量大,這家只有6張桌面的小店頗受周邊城中村居民和務工人員的喜愛。每天來吃飯的人都爆棚,開店首月就賺了一兩萬。

“那時候每天都好開心,都是扭著屁股、唱著歌在餐廳忙前忙后。”回憶起第一家店的好生意,易志勇頗為得意。

一心想開大店,卻摔了大跟頭,虧損250萬

也許是被小店的好生意沖昏了頭腦,易志勇一門心思想著開大店,做大事業。“做餐飲很簡單,無非就是開個店嘛?”自負的異想天開,差點令他全軍覆沒。

2011年,易志勇向親朋好友借款100萬,與三個合伙人一起去中山小欖開店,總投入280萬,易志勇夢寐以求的大店終于實現了。  

他萬萬想不到,這家店一開業便陷入了虧損的困境。

“剛開始去考察的時候,看到人流量很大,心想生意肯定不會差,但其實那家店的定位、選址、消費群體等都是完全不匹配的。”易志勇告訴紅餐網(微信號:hongcan18)記者。

中山小欖店總共有1500多平米,以包房宴席為主,位于105國道旁,中山小欖汽車總站對面,每天都車來車往,人流量極大。

但那些來來往往的車輛和人群都只是路過或者趕路,基本上都不會停留,即使有人消費吃的也只是快餐。

“持續虧損了半年多時間,最后以30萬賣掉了。”  從280萬的投入到30萬的出售,易志勇用250萬的代價,為自己的創業之路買下了一份教訓。

△勇敢的星創始人易志勇

為留住員工,抵押房產也要開店

“關店引發的陣痛不在于虧的那幾百萬,而是如何安置那些與你拼搏奮戰的小伙伴。店沒了,他們又將何去何從呢?”易志勇清晰地記得決定把店賣掉那天,員工失望的眼神像尖錐一樣,刺進他的心窩。

為了員工,他決定再賭一把。

“把房產做了抵押,再用兩分的利息又貸了80萬,開了老湘村番禺碧桂園店,不能讓那50多個員工,跟著我白干了一場。”  

2012年,只有400多平米的老湘村番禺碧桂園店一經問世,便大受歡迎。每月營業額可達70萬元。

△主打特色菜

“其實,這家店的選址和定位都很準確。”易志勇告訴記者。

旁邊有成熟的小區,附近還有村莊、工廠、寫字樓等,這里的消費人群都是有剛性需求的,而在人群定位上,則以家庭聚餐、朋友聚會的為主,人均40多,性價比很高。

最重要的是有了團隊的根基,這是我人生的第二個機會,如果當時沒了這個團隊,可能我三五年都爬不起來。 ” 易志勇不由感慨。

2014年,老湘村開始了規模化擴張,而這個50多人的團隊,為易志勇創下了1年內新開5家門店的驕人戰績。  

差異化選址 高位打擊占領郊區市場

4年前,伴隨著中國商業地產行業的突飛猛進,越來越多的餐飲品牌開啟了入mall進程。

易志勇也是蠢蠢欲動。

然而,老湘村大多是分布在社區、工廠周邊的門店,沒有品牌、沒有定位、更談不上消費體驗,在消費者的認知中,只是一家開在路邊普普通通的湘菜館。

經過深思熟慮后,易志勇決定重新打造一個全新的湘菜品牌——遇見湘。

2015年,遇見湘品牌成立,首店開在珠海拱北商圈的迎賓廣場。

當時,易志勇覺得自己的品牌實力還不夠,也不敢去天河城、正佳這種幾十萬體量的大商場,因此把門店選擇在白云、番禺等廣州城郊二三線商場。

“二三線商場的消費和一線的mall還是有區別的,在這些地方,像西貝、海底撈等大品牌不會來,而周邊的競爭對手一般都是夫妻檔,沒有品牌意識。”這意味著,在那里,遇見湘是沒有競爭對手的。“如此一來,在品牌還沒成熟之前,遇見湘就可以通過高位打低位的打法去迅速占領市場了。

從海珠到番禺、從白云到黃埔,再到天河,遇見湘順利走進商業體,并在1年時間內開出了8家門店,每家店1年左右便收回了成本。

時至今日,10家遇見湘在所有的商場里面,無論是人效還是坪效都是第一名。

再建新品牌 卯足勁走進一線商場

經過多年的學習與沉淀,易志勇覺得他們在團隊的打造、企業的實力以及供應鏈等各方面已逐漸完善,可以嘗試一些新的挑戰。

而這一次,他的目標是進入一線商場,與西貝、九毛九、外婆家等一線品牌做鄰居。

2017年,易志勇的第三個湘菜品牌,勇敢的星正式成立。同年 11月,勇敢的星兩家門店在廣州白云萬達廣場、廣州六元素·體驗天地同時開出。

△勇敢的星 廣州白云萬達廣場店

在遇見湘的基礎上,勇敢的星在食材的挑選、空間體驗、出品等方面也做了升級迭代!

• 在空間設計的打造上,追求極簡,讓整個用餐環境更時尚,更年輕化;

• 擺盤更前衛,譬如剁椒魚頭,使用的是干冰創意餐具,菜一端上來,便營造了一種騰云駕霧的意境,相當吸睛;

• 在食材的選擇上會更加嚴格,像小炒肉,豬肉選取了黑家寶土豬,肉的口感更好、更香,而辣椒才選用不打農藥的螺絲椒,更加安全。

△對食材的嚴苛要求

用易志勇的話來總結,就是給顧客提供星級的食材、星級的出品、星級的服務以及星級的用餐體驗。

但勇敢的星已經不僅僅是一個品牌,更多的勇往直前的精神。

“我們公司的員工大多都是80后、90后,一路走來面對過很多困難和挫折,但是大家都沒有放棄,都是靠著勇往直前的信念,去創造更多的可能性。”

在易志勇眼中,只要擁有了一顆勇敢的心,每個平凡的生命,都可以創造非凡的可能,而勇敢的星要傳遞的就是這樣的理念。 只有一個有文化內涵的品牌才能在未來的發展中走得更遠。

 

記者 |  紅餐網_周洪楚

編輯 |  紅餐網_方槍槍

視頻 |  紅餐網_王偉


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