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疫情下,餐廳停業真的是唯一選擇?

陸沉 · 2020-01-30 17:31 來源:紅餐網

最近餐飲人真的是太難了!  

餐飲企業也面臨著靈魂拷問:

該果斷停業?  還是堅持營業?  

武漢人在面臨大考,餐飲人也在面臨大考。

對餐飲人而言,這個春節應該是十幾年來最難熬的,恐慌、焦慮、壓力,對未來的不確定籠罩心頭。

而疫情防控的特殊時期,餐廳作為是重要的人流集散場所,停業還是繼續營業?

有的餐企認為停業才是減少風險,負責任有擔當的做法;有的餐企認為繼續營業,為有需要的人提供食物,給員工一個保障,是做寒冬里的一盞暖燈。

停業是企業擔當,但繼續營業不是堅守而是“固執”嗎?堅持營業保障供給、不漲價,安頓好員工,保護好員工是不是也是一種社會責任感?

果斷停業,是義不容辭的責任

九毛九、海底撈、太二、蛙來噠、黑白電視等知名餐企紛紛在春節過后發布休市通告,表示從年初二到初六全國門店統一休市,后續營業時間根據疫情發展及國家規定另行通知。

絕大多數餐飲人寧可自己虧損,也堅決不能給國家添亂。

在全國都在對抗疫情,遏制人員流動的情況下,餐廳休市減少病毒傳染風險是義不容辭的社會責任,必須執行到底。

同時,休市也是對員工負責。

對于餐飲企業而言,門店員工是疫情服務中處在最前線的人。他們的健康安全保障不容忽視,如果營業期間,員工被感染了,這個責任誰負?

餐廳停業能避免員工暴露在感染源中,最大程度降低、甚至杜絕員工被感染。

而關鍵時期,有能力的餐企就該主動負重,盡最大能力為員工解決休市期間的生活難題。

堅持營業,在寒夜里點一盞溫暖的燈

有人說,疫情席間營業那不能叫“堅持”,應該叫“固執”,為了降低損失固執營業。

那人家可不服,承擔責任也不是只用停業一種方式吧?

木屋燒烤是堅持營業的品牌之一,在街上吃的很少的時候,他們希望為有需要的顧客提供一頓熱乎乎的燒烤,在寒夜里點一盞溫暖的燈。

總有人有人無法自己做飯,或者購買不到食材的,就餐需求再少也還是有。

有顧客需求,就必然有餐飲人的堅守。

除木屋燒烤外,陶陶居、山東老家、山東老家小館、豐收日、鄉村基、侯師傅熱炒店等餐飲品牌的全部或局部門店也都尚在營業。

而餐廳停業雖然降低了員工感染的風險,但是臨時停業之后員工該何去何從?

餐飲行業特殊,門店員工多來自于同一個地方。疫情爆突然,員工是該回家還是留在宿舍里睡覺打牌?

食尚陶陶居董事長尹江波回應紅餐網(ID:hongcan18)表示,此時繼續營業的出發點并不是為了賺錢,而恰恰是出于對員工的生活和安全負責才堅持營業的。

一位資深餐飲人認可陶陶居的做法,因為休市并不能給員工安全感,反而可能造成員工恐慌,因為他們也需要工作和收入。

而營業能夠最大限度解決員工的吃住問題,讓員工安定,還能在顧客少時加強員工培訓,改善門店運營效率,也算一舉兩得。

3 不必矯枉過正,餐企可根據自身情況選擇  

干餐飲本來已經不容易,突然爆發的疫情更是對餐飲人的重大考驗。

不管關店還是閉店,都是餐飲人根據自身實際情況和看事情的不同的角度做的選擇,大家都在以自己的方式履行企業責任,維持企業運轉。

豪蝦傳蔣毅也認為,不必爭哪一種才是正確的做法,重要的是不矯枉過正,找到餐企合適的做法。

此外,有部分餐廳采取了折中方式,停止堂食營業,但加強做線上外賣和線下套餐自行配送。這個時候可以好好運營粉絲,讓熟客成為營業的突破口。

換一個角度想,休市期間其實也是餐企自我調整、加強內部管理的好時機。可趁機做好員工培訓,梳理企業管理系統,提升運營效率。

閉店是責任,營業其實也是擔當。餐飲企業到底選擇停業還是營業,相信都是經過慎重考量,并做好充分準備的。

正如某位餐飲專家說的,無論餐企做哪一種選擇,都有他們的原因,我們要做的是共同努力渡過難關。

在疫情期間,如果不是強制要求,你會選擇繼續營業還是停業呢? 歡迎留言,將你的對策告訴我們。  

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