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為了你們的安全,京城餐飲把食材供應鏈都換了!

郭繽璐 · 2020-06-16 14:44 來源:北京商報

北京市連續出現新冠肺炎新增確診病例,使正在復蘇的餐飲市場再次面臨挑戰。先有日料品牌集中下架三文魚及相關產品,后有水產餐飲品牌接連出現消費者退訂的情況。

江戶前壽司服務員在進行餐廳消殺工作

(圖片來源:江戶前壽司微博)

據小編了解,從6月12日開始,江戶前壽司、和彩放題、秋櫻、德川家等日料品牌紛紛下架了三文魚及三文魚相關產品,這些企業負責人表示,目前已下架的三文魚產品及店內銷量較大的生鮮食材均已配合相關監管部門進行了檢測,并將對門店的產品結構進行相應調整。

在北京餐飲業防控更加嚴格的同時,不少餐飲企業也開始自我排查食品安全風險隱患,調整布局規劃。

小編從旺順閣了解到,目前旺順閣生鮮類食品已全部停售。旺順閣相關負責人表示,目前來看,旺順閣街邊店受影響最大,包間預訂取消非常多。為此,門店在確保疫情防控和食品安全的前提下,在之前推出的促銷活動基礎上,于北京地區額外增加了送餐到家服務,并開啟了外賣平臺魚頭套餐5折優惠,同時將預售券有效期延長至2020年底。

夸父炸串集團創始人袁澤陸透露,近幾天北京市連續出現新冠肺炎新增確診病例,對于餐飲企業影響較大,從銷售數據上看,客流幾乎掉了一半。

新冠肺炎疫情下,受波及大的總是餐飲行業。有餐飲業內人士表示,從北京出現新增病例,僅兩天時間,京城餐飲業整體就出現了連鎖反應,客流和預定下滑明顯。其中,日料企業更是遭遇斷崖式下跌,不少日料餐廳的此前出售的預付卡,退卡數量大幅上升。其他業態餐企情況也不樂觀,目前餐飲業又重現了春節后的景象。

目前,相關行業協會已針對此次新冠肺炎疫情下發了緊急同志,要求餐企全面檢查食材源頭,針對高風險食材進行篩查,并做到可追溯。嚴把加工制作、餐具消毒、從業人員健康等環節等。

北京各區市場監督管理局也開始對餐飲、流通、生產、市場等環節開展全覆蓋式檢查,對從高風險市場購入肉類、海鮮的企業及轄區內的蔬菜直通車進行摸排。

6月15日,海淀區市場監管局的執法人員在五孔橋市場開展食品安全抽查。(于桂桂/攝)

目前,餐企正在加快推進自查工作。夸父炸串集團創始人袁澤陸表示,即便公司的供應鏈都在外省,也都進行了排查。

據小編了解,目前北京餐飲企業在新發地采購的量并不大,尤其是大型連鎖餐飲企業,一般都有自己的供應體系,采購方也與專業的第三方供應商合作,幾乎與新發地沒有交集。

一些中小餐飲企業選擇了與第三方供應平臺合作的方式解決采購問題,僅有少部分離新發地較近的中小餐飲企業在這里采購。

像一屋之煮麻辣,它的采購渠道主要是美團點評旗下的快驢進貨以及美菜。天豐利商場小吃城中多個餐飲檔口的負責人也表示,目前采購主要通過快驢進貨及美菜。

據了解,為應對此次疫情可能造成的供給缺口,快驢進貨北京站從6月12日起已緊急成立工作小組,確保蔬菜、肉蛋供應充足。目前,平臺還在持續加大原產地蔬菜的采購力度,同時通過加強源頭供貨,減少中間環節,密切監控市場價格波動,穩定商品售賣價格。 

美菜有5000多個直采基地,僅北京市場,蔬菜直采產區就有5個,包括河北產區、東北產區、山東產區、內蒙古產區和北京周邊。美菜表示,目前全部在售生鮮食材均經過嚴格的安全檢疫,倉儲配送全流程也嚴格遵守消殺防疫規范,保證供應鏈環節運營安全。

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