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文和友、茶顏悅色、農耕記、費大廚、炊煙時代,好家伙,餐飲湘軍來了!

2020-08-26 10:43 來源:餐飲O2O

餐飲湘軍說來就來,陣容龐大。

你看吃得苦、耐得煩、霸得蠻的餐飲“湘軍”不僅走出長沙,而且在北上廣深也是風生水起。近兩年以文和友為首的,諸如茶顏悅色、農耕記、費大廚、炊煙時代等等一眾餐飲湘軍品牌聲走南闖北,讓人直呼:餐飲湘軍又來了!

不如今天就來領略一下餐飲湘軍的文創、品牌、產品、匠心和堅守,看看到底為啥餐飲湘軍如此“兇猛”。

01 文創|對城市的溫情與敬意

文和友——號稱餐飲界“迪斯尼”,亞洲最大龍蝦館、單日放號兩萬桌、長沙美食地表。攜帶種種標簽于8月份在廣州在天河太古匯5000平米的裙樓推出旗艦項目——超級文和友,在美食之都的廣州引發巨大反響,首日排隊5000座。

“在廣州最貴的地段,說服了最好的合作伙伴,在這里賣最便宜的美食”——文和友創始人文賓是這樣描述自己的“商業大片”。

25家本地標志性小吃——阿婆牛雜、八珍煎餃、炒螺明等散落在市井中的小美味吃,當匯聚在超級文和友時,難免有一種震撼感。

之前廣州的媒體經常報道某某知名小吃關張的故事,無非是二代不愿意接手做餐飲,上一代年歲已高、有心無力,于是門店不得不歇業。

因此文和友聯手合作方做了一件類似“拯救”知名小吃店的活動,其實是對美食傳承和匠心的一種敬意。

國學大師錢穆曾言:所謂對其本國已往歷史略有所知者,尤必附隨一種對其本國已往歷史之溫情與敬意。

從這個角度解讀文和友,十多萬件舊物搭建的裝置藝術分明是對城市變遷的一種溫情與敬意,這其實已經跨越具像的美食,具有一種文化上的共鳴與震撼。

今天餐飲行業場景打造與設計已成標配,家家戶戶都很有品味的樣子。文和友敢為天下人之先,將餐飲門店升級為旅游+文化+商業地產超級平臺,將傳統餐飲的內涵與外延大大擴展邊界,乃至成為城市的先鋒樣本,成為當地網紅打卡必選的地點。

在長沙和廣州的兩家門店,被譽為時光穿越的街頭美食博物館,同時文和友不定期把藝術展、創意集市等搬進餐廳,為食客提供超出預期的消費體驗。

文和友與其說是美食界的迪斯尼,不如說是美食界的誠品書店。

一個不止賣書的書店,一個不止美食的餐廳,情懷、藝術、跨界這些先鋒因素組合在一起,成就城市的超級“盜夢空間”,每個人都可以看到內心投射的那部分。

由此可見,文和友在餐飲文創上構筑全新的商業場景和商業空間,在餐飲行業開了先河。

02 品牌|品類、渠道、內容構成品牌新三角

從文和友的品牌搭建來看,品類、渠道、內容構成品牌的新三角。

首先品類即品牌。比如長沙特色小吃首先想到的是臭豆腐,其后就是跛子街的火宮殿這些老字號,地方特色美食屬于品類大于品牌的產品,因此文和友的子品牌龍蝦館、大香腸、臭豆腐、油炸社等等均是“一店一品”。

渠道即品牌。相比老字號,文和友在區域美食品牌上并無太大優勢,但在渠道上、商業模式上的努力讓其脫穎而出。

文和友的渠道策略就是圍繞游客打造核心商業地段的旗艦店或城市地標,渠道也將成為文和友的核心壁壘。

還有由十萬多個老物件打造的海信店以及天河太古匯店,本身就是一個巨型的藝術裝置,強烈的場景沖突和內在的場景精神,都引發顧客的情感共鳴與消費體驗。

還有文和友美術館以及花費三年時間拍攝的廣州街頭美食匠人紀錄片——ONE DAY廣州,表面上是通過藝術的方式記錄城市的共同記憶與城市生活,實際上是做內容輸出、做社群,因此內容本身就具備強大的引流功能。 

03 產品|餐飲湘軍的極致追求

文和友的大盆龍蝦、費大廚的辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉、農耕記的“山里菜、城里賣”以及茶顏悅色的茶品(人間煙火、聲聲烏龍、桂花弄)等等,都是在產品上追求極致、一指禪問鼎天下的神功。

以炊煙小炒黃牛肉為例,能在越來越挑剔的顧客面前贏得擁戴,離不開對食材和烹飪技藝的極致追求。

  • 依照要求,每日到店的黃牛肉要在24小時之內當天售完,如此運作才能保證食材質量與安全。

  • 要想牛肉吃起來更嫩,先是需要考驗師傅的刀功,追求厚薄均勻;而配上湖南自產的小米辣急火爆炒30秒出鍋,才能最大限度的保留牛肉鮮嫩的口感;

  • 出鍋后在銅牛背下放置蠟燭加熱,這種頗有儀式感的做法,讓小炒黃牛肉一直保持出鍋時的柔嫩。

以一款辣椒炒肉登頂冠軍的費大廚,一直堅守“五大堅持”,費大廚能在深圳京基KK ONE的購物中心排名餐飲第一名,確實是“五大堅持”結出的碩果。 

  • 1、堅持不炒作:不上綜藝、不請明星、不蹭流量,將主要的精力都花在提升服務和菜品優化上,堅持以實力獲取口碑。

  • 2、堅持大廚體系:大廚出身的創始人深知大廚現炒是湘菜的靈魂,廚師團隊強大,擁有一位中華金廚獎,兩位湘菜大師和多位湘菜名師。同時成立了全球第一所炒肉大學,內部設有嚴格的大廚等級考核制度,不斷地培養出優秀的廚師。

  • 3、堅持傳承與創新:費大廚一直以精益求精的態度對菜品進行創作和改良。招牌菜“辣椒炒肉”在食材改良上精選優質的土豬肉和當季螺絲椒,開創了“帶火上桌”的先河,并被很多的餐飲品牌所模仿。未來費大廚會繼續專注原創深耕菜品,給顧客帶來更多的驚喜。

  • 4、堅持直營不加盟:長沙、深圳43+家直營門店,未開放任何形式的加盟,只為親自把關每一個環節,保證每家店都能持續穩定高質量出品。

  • 5、堅持顧客第一:榮獲大眾點評必吃菜三連冠,長沙、深圳兩城必吃餐廳,“長沙地標美食名片”等多項榮譽,是更受吃貨們歡迎的實力派湘菜。 

04 場景|美食背后的治愈系

從場景、設計到細節的把控,小處見精神,大處見視野。

土到極致,就是你我的根。

有人開玩笑,說城里吃飯就是吃“裝修”,每家餐館裝修得美輪美奐,場景打造與設計都在水準之上,但是你總覺得缺一點什么。就好比涂脂抹粉的美人見多了,人們就懷念清水出芙蓉的佳人。

你看農耕記的場景藝術,棟木制的湖南民居建筑,門頭屋檐掛著紅色燈籠,身著侗族服飾的姑娘和小伙在門口迎接。一進門都是農村隨處可見的籮筐堆滿豐收的喜悅,聽著花鼓戲、吃著老土菜、喝著土匪酒,有沒有快意人生的灑脫和不羈,有沒有一種恍如隔世的疏離感,有沒有短暫逃出壓力重重的高樓叢林的喜悅?

所以美食的背后是治愈系。唯有愛與美食不可辜負,因為美食背后流淌的是大地的回響、生命的大河。

文化或時尚的流轉回環就是這樣的令人回味,文和友的80年代城市街景重構,與農耕記的鄉村一角都同出一轍,都是一種懷舊風的上演,背景就是每一座城市的變遷、每一個村落的興與衰,因此美食的背后是每個人在時空逆旅中的見證與追憶。

每個人的胃一旦形成記憶就非常固執,走到天涯海角都改變不了。你就是喜歡吃媽媽做的菜,喜歡吃小時候吃過的味道。

每個餐飲企業都在想方設法“占領”用戶心智,成為最懂用戶的企業。

一旦你的美食喚醒用戶的回憶,讓用戶在精神上有片刻的追溯和尋根的張望,這無疑大大加深企業與用戶之間的粘性,成為用戶內心一角隱秘的、永遠的風景。

美食做到這一步,精神上的愉悅將是超出用戶期待的禮物,也是餐飲湘軍成功的地方。 

小結

餐飲湘軍的崛起不是個別企業的走紅,而是成片的豐收。這不是一個人在戰斗,這是類似費大廚的“五個堅持”一樣,是長期堅守、戰斗的結果。

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