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凍帶魚檢出新冠,食材供應鏈安全受沖擊

正君 · 2020-09-18 16:28 來源:東方美食

新冠疫情造成全球死亡人數接近100萬人。據中國海關總署消息,因從印度尼西亞進口1批凍帶魚1個外包裝樣本檢出新冠病毒核酸陽性,根據海關總署公告2020年第103號的規定,全國海關自即日起暫停接受印度尼西亞PT.PUTRI INDAH(注冊編號為CR010-02)水產品生產企業產品進口申報1周,期滿后自動恢復。

新冠疫情將深刻影響全球供應鏈體系,“去全球化”有沉渣泛起的趨勢,確保供應鏈的安全,已成為大型連鎖餐飲企業需要高度重視的問題。

麥當勞于1990年進入中國內地市場,就著手建立自己的本土供應鏈,在中國擁有包括首農集團、三元食品、圣農集團、光明乳業、鳳祥食品等供應商,90%的食品、包裝、玩具、制服和配送服務都由本土農場和工廠提供。

而企業的競爭優勢正是來于“價值鏈”的體現。“價值鏈”是戰略和戰術活動的分解,貫穿于餐飲企業生產經營活動的全過程。每個環節的價值作用于整體的價值。

在物流管理上,麥當勞在一些地區將面包廠、肉類加工廠相應的配送中心相連,省去裝載、運輸過程。

這和餐廳流行的動線設計是一脈相承的,省時、省力、省能耗,提高勞效。

凍帶魚檢出新冠,食材供應鏈安全受沖擊

食材供應鏈安全保障,除了食品安全保障外,還有就是短缺、斷供等問題。

餐飲企業非常重視食材基地的建設,比如谷田稻香在黑龍江五常市有自己的大米種植、生產加工基地等。

食材基地的建立,要考慮物流的配套。和傳統物流相比,冷鏈物流在每一個環節上對于技術的要求更高,資金投入更大,涉及冷庫、冷藏車、保溫盒、冷藏陳列柜等設施。冷鏈物流的核心是“恒溫”。

食品供應鏈安全已成為保障餐飲企業食品安全的源頭。

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